Como Hacer Masa para Pizzas

Muchas personas se preguntan como hacen las pizzas, y la verdad es que las recetas de las mismas son bastante sencillas, claro esta que si piensas abrir una pizzeria o trabajar en una pues debes conocer las recetas para hacer las mismas, a continuacion te enseñare como hacer la masa para pizzas y veras que es muy facil.

Los implementos de trabajo que necesitaremos seran:

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  -Un meson de trabajo de vidrio, madera, plastico, metal en fin cualquiera sirve
  
  
  
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  -Una taza de medida como esta
  
  
  
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  - Dos manos xD
  
  
  
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  - Y finalmente pero no menos importante, muchas ganas de hacerlo (aunque si no tienes esto tambien es posible que aprendas).
  
  
  

Receta para:

*10 Pizzas Personales (pequeñas)

*5 Medianas
*3 Familiares (Grandes)

Ingredientes:

-1 Kg de Harina de trigo Todo uso (no leudante, si utilizas harina leudante no funcionara)

-Levadura: Si utilizas levadura en pasta (o prensada) 50 Gramos si utilizas levadura en polvo (deshidratada) 10 o 15 Gr.

-Dos cucharadas de aceite (si es de oliva mejor, pero cualquier aceite comestible sirve.) sino cuentas con aceite puedes derretir algo de mantequilla o margarina y es igual.-Dos cucharadas de azucar.

-Una cucharada de sal.

-250 Ml. De agua tibia (no caliente, ni hirviendo, solo tibia)

-250 Ml. De agua a temperatura ambiente.

Preparacion:

Paso 1 ----En la mesa/meson vaciaremos la harina de trigo todo uso, luego haremos un volcan con ella, como este:

Paso 2---- Mezclamos el agua tibia con el agua temperatura ambiente, diluimos la levadura en el agua y la vertemos dentro del volcan.

Paso 3---- Le agregamos el azucar, la sal, el aceite, mantequilla o margarina al agua.

Paso 4---- Dejamos que absorba unos 30 segundos y comenzamos a llevar la harina de los bordes hacia el centro, debemos llevar la de afuera primero para que no se derrame nuestra mezcla ( xD esto es como batir cemento con arena).

Paso 5---- Una vez que la harina absorbio nuestra mezcla comenzamos a amazarla vigorosamente.

Cuando recien haya absorbido el liquido y comiences a amasarla aun no tendra la consistencia adecuada, sera una pasta que se pegara en el meson, y en tus manos, no debes agregarle nada mas, solamente sigue amasandola vigorosamente hasta que por si misma se despegue del meson y de tus manos, cuando esto ocurra es porque ya esta lista.

Paso 6---- Ponla sobre una bandeja y metela dentro de una bolsa de plastico y dejala levar por un lapso de 20 minutos a 1 hora. Tambien puedes meterla dentro de un envase plastico sellado, o ponerla en una bandeja con un paño humedo encima y dejarla cerca del horno por unos 15 o 20 minutos, luego puedes meterla en la nevera pero no olvides guardarla dentro de una bolsa plastica o sino al dia siguiente ya no servira para nada.

Notas:

-Esta masa tiene un tiempo de vida aproximado de 4 a 5 dias, ya al tercer dia tendra un olor fermentado muy parecido al de la cerveza, y al 4to o 5to dia ya no servira para nada. Aunque aun a 3 dias sirve y muchos digan que la masa de 3 dias es mejor esto es falso, lo mejor siempre es utilizar masa fresca de menos de 3 dias de haber sido hecha, si tu masa ya ha llegado al tercer dia y no has salido de ella te recomiendo usarla rapidamente para hacer pizzas, o utilizarla para hacer pan asi no perderas el material.

-En un horno pizzero a 250 Cº o 300 Cº a una pizza le toma 8 a 10 minutos para su coccion, y aun asi los bordes podrian salir blancos y la mayor parte de las personas quieren sus pizzas doradas, para ello hay un truco que no todos los pizzeros conocen, y es que cuando estes haciendo la masa agregale malta (malta polar, caracas la que prefieras) la cantidad de malta puedes restarla de la cantidad de agua es decir: Si usaste 500 Ml. De agua, usa: 400 Ml de agua y 100 Ml. De malta, de este modo te saldra una masa de color amarillento, que levara mejor, sera mas suave, tendra mejor sabor, y en 7 minutos en el horno ya estara dorada.

-Trata siempre que la masa quede suave por ello es lo del agua tibia (ademas de que para que la levadura haga mejor efecto), lo suficiente para que puedas manejarla facilmente, y con la suficiente consistencia para que no se rompa con la salsa o no se deformen cuando las metas al horno con la paleta, de este modo tus pizzas seran suaves una vez horneadas, y no seran duras como un carton.

-Si estas comenzando y temes hacer un desastre, usa un bowl y has tu volcan dentro del mismo, es mas seguro y mas sencillo si estas empezando pero con el tiempo descubriras lo incomodo que es.

Como consejo final te dire:

Si trabajas en una pizzeria tu eres el que trabajara con la masa, y solo tu sabes como puedes manejarla para que no se rompa, no se deforme, y para que tenga una apariencia aceptable para el cliente, de modo que no permitas que tu jefe, tu compañero o nadie mas haga la masa por ti, si tienes que trabajar con un compañero es preferible que hagas tu propia masa y el la suya, muchos pizzeros que trabajan en conjunto discuten y pelean por la consistencia de la masa y la salsa asi que lo mejor es tener tus propios ingredientes.

Suerte pizzeros ;)